El cacao, del árbol a la mesa
El proceso del cacao explicado paso a paso muy claro

En esta entrada del blog conocerás los pasos que va siguiendo el cacao desde que se recolecta del árbol hasta que se convierte en un producto terminado como tal o como ingrediente de otras recetas de repostería, bombonería o postres.
(En verde los procesos y en naranja los productos que se va obteniendo)
NIBS DE CACAO O GRUE. Son expresiones inglesas y francesas. En castellano serían las pepitas. Se utiliza como crujiente para elaboración de bombones o tabletas y bañado en chocolate.
MANTECA DE CACAO. Es la parte grasa del cacao. Se utiliza para dar fluidez a las elaboraciones de chocolate, brillo a los bombones y en cosmética para las barras de labios y productos de belleza.
TORTA DE CACAO. Es la fracción sólida del cacao después de desgrasarlo.
CACAO EN POLVO O CACAO DESGRASADO. Se utiliza sobre todo para elaboración de bebidas, dar sabor a masas de pastelería y repostería y en el acabado de trufas.
PASTA DE CACAO. En las tabletas de chocolate, el contenido en cacao que se expresa con un porcentaje (72%, 60%, 99%, etc) hace referencia a este producto, la pasta de cacao.
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