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El cacao, del árbol a la mesa

El proceso del cacao explicado paso a paso muy claro

El cacao, del árbol a la mesa

En esta entrada del blog conocerás los pasos que va siguiendo el cacao desde que se recolecta del árbol hasta que se convierte en un producto terminado como tal o como ingrediente de otras recetas de repostería, bombonería o postres.

(En verde los procesos y en naranja los productos que se va obteniendo)

Diagrama de la elaboración del chocolate

NIBS DE CACAO O GRUE. Son expresiones inglesas y francesas. En castellano serían las pepitas. Se utiliza como crujiente para elaboración de bombones o tabletas y bañado en chocolate.

MANTECA DE CACAO. Es la parte grasa del cacao. Se utiliza para dar fluidez a las elaboraciones de chocolate, brillo a los bombones y en cosmética para las barras de labios y productos de belleza.

TORTA DE CACAO. Es la fracción sólida del cacao después de desgrasarlo.

CACAO EN POLVO O CACAO DESGRASADO. Se utiliza sobre todo para elaboración de bebidas, dar sabor a masas de pastelería y repostería y en el acabado de trufas.

PASTA DE CACAO. En las tabletas de chocolate, el contenido en cacao que se expresa con un porcentaje (72%, 60%, 99%, etc) hace referencia a este producto, la pasta de cacao.

Publicado el 27/4/2021 en técnico
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